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 承接昨天的話題，我們先來看看另外兩個(gè)傳統(tǒng)品牌跨界的案例：
 

居然之家集團(tuán)對(duì)超市新業(yè)態(tài)寄望深重，早已進(jìn)入品牌策劃的戰(zhàn)略高度。已在全國擁有162家連鎖家居賣場的居然之家，董事長汪林朋在年會(huì)上拋出“向600億銷售進(jìn)軍”的2017目標(biāo)。其底氣就是以超市、餐飲、電影院線、兒童培訓(xùn)、體育健身等商業(yè)百貨策劃新業(yè)態(tài)為支撐的“家居建材零售”向“家庭大消費(fèi)生態(tài)圈”的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
 

1月14日，京城首家多業(yè)態(tài)、多渠道經(jīng)營、倡導(dǎo)健康飲食的EATOWN怡食家超市，在北京居然之家十里河店開幕。

怡食家不僅僅是一家購物超市，它還是健康新生活餐飲服務(wù)的一站式體驗(yàn)店。門店總面積8000平米、賣場4800多平米的怡食家超市。不同于傳統(tǒng)超市的專賣店設(shè)計(jì)，拿出了25-30%的面積做了餐飲及休息區(qū)，做出了類似意大利Eataly“食材+餐廳”的體驗(yàn)超市型態(tài)。

為消費(fèi)者帶來嶄新生活體驗(yàn)的都市農(nóng)場、室內(nèi)花園、名家烹飪教程，青花瓷初體驗(yàn)、進(jìn)口健康美食、精選食材、中西美食餐飲、傳統(tǒng)小吃，精釀啤酒紅酒體驗(yàn)。體驗(yàn)的核心落腳在“慢食”。何為慢食體驗(yàn)？主張吃當(dāng)?shù)貞?yīng)季的食品，食品的生產(chǎn)符合自然生長規(guī)律；在都市快節(jié)奏中他們放慢腳步，試著以味蕾和嗅覺探索生活。

為了保持親民的低廉價(jià)格，在怡食家超市，合作商不需要繳納場地租金。削減掉的商業(yè)地產(chǎn)租金轉(zhuǎn)化成低廉價(jià)格的商品回饋給消費(fèi)者。2017年，怡食家超市至少要開五到六家超市。在北京至少會(huì)開三四家，然后會(huì)走出北京到外埠開店。

而紅星美凱龍集團(tuán)董事長車建新認(rèn)為，實(shí)體店是制造消費(fèi)場景、消費(fèi)感受的場所。其北京多家店面也在此方面有所嘗試，引入了咖啡廳、兒童主題樂園、美食城、購物等多種業(yè)態(tài)。

在2015年的12月，業(yè)內(nèi)出名的家居品牌MUJI又一新業(yè)態(tài)Café & Meal MUJI在臺(tái)北阪急百貨開幕，簡約清爽的裝潢、在地自然的食材，以及半自助式的點(diǎn)菜方式，一開幕就成為大排長龍的人氣餐廳，這也是無印良品在日本本土之外，繼香港、成都之后的海外第三家餐飲店。

為什么品牌要不務(wù)正業(yè)地跨界餐飲？臺(tái)灣無印良品總經(jīng)理梁益嘉表示，餐廳內(nèi)的桌椅、餐具、水杯其實(shí)都是不對(duì)外銷售的，開餐廳，并不是為了賣餐具，而是品牌概念的傳遞。

梁益嘉還指出，無印良品乍看是一家販?zhǔn)凵罹蛹矣闷返耐罚鋵?shí)真正在做的是給消費(fèi)者的生活提案， 以不標(biāo)榜品牌、注重本質(zhì)的品牌策劃價(jià)值與簡約的專賣店設(shè)計(jì)為理念，產(chǎn)品能自然的融入各環(huán)境中不顯突兀追求質(zhì)量與價(jià)格的平衡，然后據(jù)此提案滿足生活各式需求的商品，體現(xiàn)完美生活。

在MUJI餐飲事業(yè)team經(jīng)理吳瑜芬看來，吃東西，是對(duì)品牌最直接的體驗(yàn)！一個(gè)品牌想要深入人心，就不能只侷限于商品本身而已，更重要的是想辦法讓消費(fèi)者得到體驗(yàn)；而吃，正是體驗(yàn)最容易入門的一個(gè)方式。

梁益嘉還說道說，衣服可能一季買一次、文具可能半年添購一批、家具可能一年買一件，但吃卻是一個(gè)人每天都要做的事。因此Café & Meal MUJI強(qiáng)調(diào)精選在地、當(dāng)季的食材，以保留原貌的方式，用凸顯食物本身原味的調(diào)理方法，甚至不強(qiáng)調(diào)桌邊服務(wù)，采用自助式選餐，從細(xì)節(jié)處展現(xiàn)無印良品自然、不標(biāo)榜品牌精神。

誠然，零售+餐飲的“零售+”模式能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來更高附加值的回報(bào)，但是餐飲需要注意的環(huán)境、菜品、服務(wù)對(duì)于零售業(yè)來說都是完全新鮮的挑戰(zhàn)，那么應(yīng)該要怎么做，才能順利跨界，建立競爭優(yōu)勢呢？ 

在品牌策劃和專賣店設(shè)計(jì)方面：門店選址基本都在購物中心，保證到店客流和目標(biāo)客群的定位，同時(shí)定義自己的形象和檔次。讓用戶認(rèn)知到這是一個(gè)提供安全、可靠、時(shí)尚、商品精選且能夠獲得超值消費(fèi)體驗(yàn)的地方。

從商業(yè)百貨策劃的角度：在一個(gè)消費(fèi)場景下打造跨品類的體驗(yàn)，例如盒馬鮮生，從購買產(chǎn)品到購買餐點(diǎn)再到直接就餐體驗(yàn)食材等商品服務(wù)，組合出一整套關(guān)于“吃”的場景消費(fèi)體驗(yàn)。

最后也是最重要的，餐飲業(yè)的效率競爭在供應(yīng)鏈，并在配送效率上追求體驗(yàn)升級(jí)，好吃不貴有面子正是其考驗(yàn)。

對(duì)于零售業(yè)態(tài)來說，跨界餐飲除了能夠延長停留時(shí)間，還有利于一線人員最直接地觀察消費(fèi)者。餐點(diǎn)的味道、在餐廳里的感受、人員服務(wù)的感覺，消費(fèi)者的想法、喜歡或不喜歡、接受度，馬上都得能反應(yīng)。這相對(duì)衣服、文具和家飾等物品，消費(fèi)者買回家后，可能是一周、一個(gè)月甚至半年后才會(huì)得知消費(fèi)反饋，要來得更快。

因此，餐飲絕對(duì)不是用來搭售既有產(chǎn)品！無印良品的梁益嘉強(qiáng)調(diào)，非餐飲品牌卻來開餐廳，看似跨過界，但其實(shí)是品牌增加與消費(fèi)者接觸的頻率最好的方法之一，把無印良品當(dāng)作一個(gè)品牌，而不是一個(gè)通路。每一個(gè)能夠接觸消費(fèi)者的管道，都是觀察顧客、經(jīng)營粉絲最佳的機(jī)會(huì)。

盡管零售跨界餐飲大熱，給了零售更多玩法和想像空間，為零售品牌策劃差異化，多元綁定消費(fèi)者。但是否只有餐飲這一模式？我們相信零售業(yè)的商業(yè)百貨策劃進(jìn)化遠(yuǎn)不止于此。

通過不同產(chǎn)業(yè)的整合、不同業(yè)態(tài)的開發(fā)、O2O的工具，吸粉、延長停留時(shí)間、增加服務(wù)內(nèi)容（例如外賣、居然之家超市）等方式的組合，未來將會(huì)有更多零售的多元模式，就讓我們一起拭目以待。