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近年來(lái)，“零售+餐飲”成為新的發(fā)展方向之一，二者的融合方式日漸趨于多樣化，以下是幾個(gè)著名的零售+案例，且看其具體打法。

雙12第一天，盒馬鮮生（外賣+超市）位于上海浦東的金橋店單日銷售額將近200萬(wàn)元。盒馬以一間幾百平米“工廠外賣+生鮮超市”的履約中心，完成當(dāng)天訂單10000單以上。

盒馬鮮生一出世就在商業(yè)圈兒出了名，阿里巴巴投資1.5億美金。創(chuàng)始人為原京東物流總監(jiān)侯毅，屬于生鮮+餐廳+外賣的O2O集市模式。針對(duì)CBD白領(lǐng)，提供生鮮零售、盒飯外賣、堂食餐飲，一體式解決白領(lǐng)的飲食問(wèn)題。

盒馬鮮生線下店售賣的商品來(lái)自103個(gè)國(guó)家，超過(guò)3000種商品，其中80%是食品，20%是生鮮產(chǎn)品，后者未來(lái)可能發(fā)展到30%。與其他生鮮商超不同的是，盒馬鮮生不接受現(xiàn)金付款，只接受支付寶付款。通過(guò)支付寶可以快速吸粉，并掌控線下端消費(fèi)數(shù)據(jù)，完成O2O閉環(huán)。

盒馬鮮生與傳統(tǒng)商超最大的區(qū)別就是把“餐廳”體驗(yàn)業(yè)態(tài)納入實(shí)體店。這讓消費(fèi)者有了更多逛店理由，也讓店內(nèi)生鮮產(chǎn)品有了更多銷售出口。

據(jù)了解，盒馬鮮生的牛排、海鮮，及熟食餐廳區(qū)占地200平米左右，里面設(shè)置了五張四方桌子，消費(fèi)者可堂食也可外帶。此外，用戶在店內(nèi)選購(gòu)了海鮮等食材之后還可以現(xiàn)場(chǎng)制作，門店會(huì)提供廚房給消費(fèi)者使用。

三只松鼠，作為一個(gè)剛剛成立4年多的互聯(lián)網(wǎng)公司，靠賣堅(jiān)果成長(zhǎng)為行業(yè)獨(dú)角獸，令人驚嘆。

2016年9月30日，三只松鼠在蕪湖開了第一家線下店，取名三只松鼠投食店。開業(yè)一個(gè)月銷售額240萬(wàn)，客單價(jià)80元，并憑借獨(dú)具IP文化的專賣店設(shè)計(jì)引起業(yè)內(nèi)熱議。除線上線下同價(jià)的零食產(chǎn)品售賣空間外，“水+輕食”的飲食休閑區(qū)域也是融合跨界的一種嘗試，更能契合歇腳地的概念。

從奶茶、咖啡，到蛋糕、甜品，每一款都經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次試吃和篩選，名字也非常有趣，比如“甲乙餅丁”、“貴妃好酥”、“戰(zhàn)斗民族面包”。買一杯奶茶可以任意選擇價(jià)值3塊錢的小投食包試吃，同樣的價(jià)格也許沒有多少利潤(rùn)，卻通過(guò)奶茶這個(gè)媒介讓消費(fèi)者坐下來(lái)，連接了產(chǎn)品的同時(shí)，還連接了品牌。

在章燎原看來(lái)，開這家投食店并不是為了增加銷售，而是增強(qiáng)消費(fèi)者跟品牌之間的互動(dòng)與聯(lián)系，是一次錦上添花。在實(shí)體零售業(yè)寒冬的大背景下，章燎原還是斷言：“投食店的開業(yè)對(duì)網(wǎng)上銷售一定會(huì)起到增加的作用，而不是稀釋。”

在選址上，自帶流量的三只松鼠并沒有選擇人氣旺鋪。三只松鼠創(chuàng)始人章燎原認(rèn)為，未來(lái)的規(guī)劃是每個(gè)城市只開一家店，并且更加偏向網(wǎng)購(gòu)并不特別發(fā)達(dá)的三四線城市。

未來(lái)的三只松鼠要走IP化路線，好好運(yùn)用松鼠的這一IP。目前已開業(yè)四家店，2017年的開店目標(biāo)100家。

1月1日，永輝對(duì)標(biāo)盒馬鮮生的一個(gè)新業(yè)態(tài)在福州開業(yè)，面積只有500平方，作為多重餐廳的結(jié)合模式，提供新鮮、安全、高性價(jià)比的全球優(yōu)質(zhì)食材。融合了永輝目前孵化的8個(gè)創(chuàng)新項(xiàng)目：鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機(jī)館、靜候花開花藝館。

這是永輝繼紅標(biāo)店（傳統(tǒng)的紅色門頭永輝超市）、綠標(biāo)店（定位中高端的永輝Bravo超市）、精標(biāo)店（定位高端的永輝Bravo精致超市）、會(huì)員店之后的第五個(gè)業(yè)態(tài)。永輝方面管這個(gè)新商業(yè)百貨策劃業(yè)態(tài)叫做“會(huì)員電商超級(jí)物種體驗(yàn)店”。

為什么取名為“超級(jí)物種”？永輝給出的解釋是：超級(jí)物種就是未來(lái)超市+餐飲，讓消費(fèi)者更能尋味未來(lái)生活。

“超級(jí)物種”這種業(yè)態(tài)，餐廳能夠增加顧客到超市消費(fèi)的頻次和滯留時(shí)間。餐飲業(yè)的高毛利則可直接提升營(yíng)業(yè)額，甚至改善線下店的盈利結(jié)構(gòu)。永輝擁有完善的供應(yīng)鏈體系，能夠獲得規(guī)模優(yōu)勢(shì)，無(wú)論是在精品超市或“超級(jí)物種”里經(jīng)營(yíng)餐廳的利潤(rùn)會(huì)相當(dāng)可觀。

“工坊”系列與永輝超市共享供應(yīng)鏈，借助其門店網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行擴(kuò)張。但從其設(shè)置“內(nèi)部合伙人”，與永輝超市保持相對(duì)獨(dú)立的運(yùn)營(yíng)機(jī)制來(lái)看，永輝對(duì)于零售融合餐飲的嘗試早已不限于互相帶動(dòng)客流這一目的，而是希望孵化出獨(dú)立的餐飲品牌，成為永輝超市未來(lái)一大贏利點(diǎn)。

今日資本以4.6億增資永輝云創(chuàng)，對(duì)線上線下融合發(fā)展新模式的認(rèn)可，2017年開店目標(biāo)50家。