然而，經(jīng)商如行舟，無論風(fēng)云幻變、市場順逆，都要破風(fēng)前行。
大禾壽司與維濤優(yōu)聯(lián)（中國）的相遇，正是日本料理遭重創(chuàng)之年。經(jīng)過對中國市場日本料理的審慎分析，大禾壽司與維濤優(yōu)聯(lián)制定了一個(gè)神秘的約定，從戰(zhàn)略到形象徹底洗脫“日風(fēng)”，駛向時(shí)尚快餐新航道！
時(shí)間倒回2010年，中日撞船事件引發(fā)大規(guī)模的反日浪潮；2011年，日本大地震和核泄漏事故，更引發(fā)民眾對日料食品安全的恐慌。在中國本土，日本料理的營業(yè)額跌至冰點(diǎn)。
除了“外患”，大禾壽司更有“內(nèi)憂”。
日系料理品牌登陸，搶灘高端市場；本土模仿品牌涌現(xiàn)，分流大眾市場。品牌老化、產(chǎn)品同質(zhì)化、終端喜新厭舊的消費(fèi)慣性，導(dǎo)致大禾壽司自上世紀(jì)90年代一直保持的領(lǐng)航優(yōu)勢蕩然無存！
而日本料理是舶來餐飲，屬舶來文化的分支。
舶來文化真正進(jìn)入中國一百年里，中國人對待舶來文化的態(tài)度始終隨著主流社會(huì)的輿論導(dǎo)向發(fā)生著微妙而深刻的變化，分為“反對派”、“擁護(hù)派”和“中間派”。
大禾壽司，作為本土的舶來餐飲品牌，要做到連鎖化經(jīng)營，必須要將消費(fèi)群從“擁護(hù)派”拓展到“中間派”。同時(shí)，要降低政治影響、減少對原料的依賴，并將產(chǎn)品生活化，才能塑造差異化特征、與傳統(tǒng)的日料品牌一爭高下。
如何區(qū)別于傳統(tǒng)壽司品牌，讓終端重新認(rèn)識“大禾”？
如何洗掉日料色彩，卻保留壽司文化？
如何鎖定消費(fèi)者，從產(chǎn)品到情感創(chuàng)造長期消費(fèi)？
如何在危機(jī)中造差異，平穩(wěn)轉(zhuǎn)型？
面對上述矛盾，
大禾壽司和維濤優(yōu)聯(lián)達(dá)成對品牌策劃的戰(zhàn)略共識：
所有壽司品牌都玩日本文化，我們偏不！
在同行執(zhí)著口味時(shí)，我們創(chuàng)造體驗(yàn)。
在同行專注傳統(tǒng)時(shí)，我們“洋為中用”，創(chuàng)造營養(yǎng)健康的快餐式日式料理。
我們將壽司定為大禾的主力品類，切割副品類、細(xì)分市場。
消費(fèi)者調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，壽司是日本料理中的第一品類，同時(shí)是一種生鮮、輕加工的健康速食，是日本美食簡約哲學(xué)的象征。
強(qiáng)化壽司文化，能在保留聯(lián)想度的情況下，弱化日料的色彩，加強(qiáng)營養(yǎng)健康的概念，同時(shí)擊中舶來餐飲“擁護(hù)派”和“中間派”的心。
緩解文化沖突是舶來餐飲品牌生存和拓張的第一步。
我們避開敏感的日本文化，強(qiáng)化“大禾壽司”港資企業(yè)的背景，樹立將“日式壽司文化與港式快餐文化”合二為一的形象。大禾壽司不來自日本。大禾壽司是將古老的美食文化、漂洋過海帶到中國，并通過“大禾壽司”品牌與中華美食結(jié)合、創(chuàng)造而成的新派飲食品牌。
3. 渠道差異化以“快”突圍，主攻寫字樓高端商鋪
白領(lǐng)、精英、學(xué)生，這群跟隨大禾壽司成長的主力消費(fèi)群，他們的消費(fèi)場所已經(jīng)從潮流地段的街鋪轉(zhuǎn)到黃金商業(yè)地段的商場鋪、寫字樓。街鋪更成為“模仿狼”的重要地盤。
固守舊地，容易陷入同質(zhì)競爭的困局，更無法留住主力消費(fèi)群。
我們將渠道主力轉(zhuǎn)移到寫字樓和高端商鋪，提供外賣、快捷堂食、下午茶等產(chǎn)品組合，縮短到店時(shí)間、提升便利性和快捷度，針對性地滿足主力消費(fèi)群、日常生活中對健康美食的需求。
既然“大禾壽司”不是傳統(tǒng)日料，就要在優(yōu)勢的基礎(chǔ)上造概念，專賣店設(shè)計(jì)以貼近時(shí)代和科技感，與年輕群體接軌！
我們提出“首家日本現(xiàn)代廻轉(zhuǎn)文化壽司連鎖店”全新定位，顛覆傳統(tǒng)日料“慢模式”，將“大禾壽司”定義為時(shí)尚的壽司快餐。
“廻轉(zhuǎn)”是“大禾壽司”最鮮明的符號，必須強(qiáng)化！
我們將“廻轉(zhuǎn)”與“快”無限結(jié)合，設(shè)計(jì)出超長的廻轉(zhuǎn)帶和吧臺，滿足主力消費(fèi)者快速就餐、靈活點(diǎn)餐的需求。
“時(shí)尚”是“大禾壽司”的嶄新價(jià)值，必須與眾不同！
我們破天荒使用紅白兩色，以“25%的潮流時(shí)尚+50%的現(xiàn)代+25%的科技感”的時(shí)尚設(shè)計(jì)，跳脫泛濫的京都和風(fēng)形象，創(chuàng)造最具個(gè)性的消費(fèi)體驗(yàn)。
2012年，大禾壽司新形象登場，短時(shí)間便逆轉(zhuǎn)了銷售頹勢，一舉成為城中潮人聚餐首選。加盟商絡(luò)繹不絕，更沖出廣東走進(jìn)全國一線商圈，成為新派飲食文化的標(biāo)桿！
隨著文化的交流和市場的多樣化，舶來文化及相關(guān)產(chǎn)業(yè)將成為中國市場中最富有生命力和發(fā)展空間的版塊。文化的沖突、歷史的矛盾，將是經(jīng)營中無法繞開的課題。
通過與大禾壽司的神秘約定，維濤優(yōu)聯(lián)團(tuán)隊(duì)也體會(huì)到：
任何行業(yè)都需要以跨界的角度思考與創(chuàng)新。我們在時(shí)尚行業(yè)長期累積的經(jīng)驗(yàn)，讓我們更善于在受眾、產(chǎn)品品類、文化價(jià)值等空隙中，尋找和挖掘出品牌價(jià)值和新盈利點(diǎn)。
舶來產(chǎn)業(yè)進(jìn)入中國市場，只要洞察深度、明辨方向，就能避開暗涌、乘風(fēng)起航！
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